長崎素材ドレッシング

昔から和食の味付けや薬味に欠かせない「しょうが」。長崎でのしょうが栽培の歴史は古く、現在、国内で主に流通している「大しょうが」は明治30年に台湾から長崎市郊外の矢上村戸石に入ったのが始まりとされ、昭和51年頃までは生産高日本一を誇る一大産地でした。

昨今、安価な輸入品に押され生産量は減少していますが現在も、栽培に適した長崎の産地ではその伝統を守り、香りと旨み豊かなしょうがを作る生産者が頑張っています。

“ アゴが落ちるほどうまい ”と言われる美味しさで、九州や山陰地方などでは「あご」と呼ばれる「飛魚」。長崎県の近海では、旬である秋口(9月〜10月)の時期になると飛魚漁が始まります。船から水揚げされた飛魚を炭火を使って焼き、数日間乾燥させて「焼きあご」は完成します。

「黒田五寸にんじん」は大正末期頃、大村市黒丸町の黒田正氏が日本農林社から丸山五寸を導入したのが始まりです。同地帯では長崎五寸も栽培されており、昭和10〜20年に黒田・吉田両氏が採種を繰り返している間に自然交雑したものを、さらに改良・育成された品種になります。他の品種に比べて最も濃い濃紅橙色(紅心)をしており、甘みがあり、カロチン含有量が非常に高いのが特徴です。