昆布白だし

お肉・お魚を
使わないレシピ

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  材料（2人分）

  車麩

  ２個

  にんじん

  ４０ｇ

  れんこん

  ５０ｇ

  ごぼう

  ４０ｇ

  さつまいも

  ５０ｇ

  なす

  ５０ｇ

  ごま油

  適量

  ＜A＞昆布白だし(本品)

  ５０ｍｌ

  ＜A＞水

  ３００ｍｌ

  ＜A＞みりん

  １５ｍｌ

  青菜（小松菜・ほうれん草など）

  １本分

  作り方

  1. ①車麩は水で戻して、手のひらではさんで水気をしぼり、半分に切ります。
  2. ②にんじんは短冊切りにして、れんこんは半月切りにして、さつまいもは輪切りにします。ごぼうは斜め切りにし、硬めに下茹でします。なすは皮を筋にむき、乱切りにして、ごま油でしんなりなるまで焼きつけます。青菜はサッと茹で水気をしぼって、４等分にします。
  3. ③鍋に＜A＞を入れ、②のにんじん・れんこん・ごぼうを加えて中火にかけます。
  4. ④③の鍋が沸騰直前になったら、火を弱め、②のさつまいもを加えて静かにそのまま煮続け、①の車麩を加えます。
  5. ⑤④の鍋に、②の焼いたなすを加えて、とろんとなるまで煮ます。
  6. ⑥⑤の鍋のそれぞれの野菜に火が通ったら、火を止め、②の青菜を煮汁に浸けて煮汁の温度で温めます。
  7. ⑦器に⑥の野菜をそれぞれ色よく盛りつけます。

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  材料（６～８個分）

  木綿豆腐

  ３００ｇ

  ＜A＞ゆで干し大根

  ５ｇ

  ＜A＞乾燥きくらげ（千切り）

  ３ｇ

  ＜A＞干し椎茸（スライス）

  ５ｇ

  ＜A＞芽ひじき

  ２ｇ

  ＜A＞片栗粉

  大さじ２

  ＜B＞昆布白だし(本品)

  大さじ２

  ＜B＞水

  １５０ｍｌ

  （水溶き片栗粉）

  片栗粉

  小さじ１／２

  水

  小さじ１

  （飾り）

  ゆず胡椒・おろし生姜・三つ葉など

  お好みで

  作り方

  1. ①ゆで干し大根ときくらげは、はさみで１～１・５㎝の長さに切ります。干し椎茸スライスは手で１㎝くらいの大きさに割ります。
  2. ②ボウルに水切りをしていない木綿豆腐と＜A＞を入れ、よく混ぜ合わせて、２０～３０分休ませます（豆腐の水分で乾物を戻す）。
  3. ③鍋にＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を少し弱めて、水溶き片栗粉を加えて、かき混ぜながらとろみをつけます。
  4. ④②を６～８等分に丸めて、１７０℃の油できつね色になるまで揚げます。
  5. ⑤④のがんもどきの油を切って、アツアツの状態で器に盛り、③のあんをかけ、三つ葉やゆず胡椒、おろし生姜をのせます。

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  材料（2人分）

  おぼろ豆腐

  ２００ｇ

  レンコン

  １５０ｇ（中一節）

  白ネギ

  １／２本

  水

  ３００ｃｃ

  昆布白だし(本品)

  大さじ１と２／３

  塩

  少々

  お好みですりおろしショウガ、黒ごま、三つ葉

  作り方

  1. ①レンコンは皮をむき、数枚薄い半月切り（大きければいちょう切り）にし、残りをすりおろします。白ネギは斜め切りにします。
  2. ②鍋に水、白ネギ、薄切りのレンコンを入れて、中火にかけます。煮たったらすりおろしたレンコンを入れます。火を弱めて２分ほど煮て、白だしと塩を入れて味を調えます。
  3. ③おぼろ豆腐を一口大にすくい入れ、温まったら器に盛り、お好みでおろししょうが、黒ごま、三つ葉を添えます。